文献

J-GLOBAL ID：200902286483759943   整理番号：08A1045136

食品の産地偽装を化学で暴く! 多元素安定同位体比の解析による産地判別技術

著者 (3件)： 伊永隆史 (首都大学東京 大学院理工学研究科) ,  鈴木彌生子 (首都大学東京 大学院理工学研究科) ,  中下留美子 (首都大学東京 大学院理工学研究科)
資料名： 化学  (Chemistry)
巻： 63  号： 11  ページ： 12-16  発行年： 2008年11月01日 
JST資料番号： F0095A  ISSN： 0451-1964  CODEN： KAKYAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食品における現行の産地管理方法は,産地証明書や個体識別番号などの送付といった書類上の追跡によるシステムである。しかし,科学的根拠に基づき,食品そのものを分析する産地判別技術が求められている。農水産物中の炭素・窒素・酸素の安定同位体に注目した「安定同位体比解析」は,DNA解析や微量無機元素に続く産地判別技術として期待されている。生育環境によって安定同位体比が変化する。安定同位体比の測定は,元素分析計/同位体比質量分析計を用いる。一試料当たり20~30分と比較的簡易に大量の試料を分析できる。生育水で特徴づけられるコシヒカリ,飼料と水が反映する牛肉,飼育条件が影響するウナギを例として研究の現状を述べた。多元素の安定同位体比をレーダープロットで表すことにより,今まで成し得なかった農水産物の化学的特徴を視覚化することができた。炭素・窒素・酸素安定同位体比について,レーダープロットを用いて総合的に評価することで,農水産物の産地特定の可能性が見いだされた。

シソーラス用語： *食品 ,  *地域 ,  *同定 ,  *安定同位体 ,  *同位体存在比 ,  炭素同位体 ,  窒素同位体 ,  *炭素 ,  *窒素 ,  *酸素 ,  酸素同位体 ,  生息場所 ,  記録 ,  元素分析 ,  *質量分析 ,  時間 ,  コシヒカリ ,  飼料 ,  水 ,  牛肉 ,  飼育 ,  可視化 ,  *産地 ,  生育歴 ,  ニホンウナギ ,  食肉
準シソーラス用語： ウナギ ,  *産地同定 ,  視覚化 ,  生育地 ,  測定時間 ,  同位体比

分類 (3件)： 質量分析  (CC03013N) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  同位体存在比,質量スペクトル  (BH02030R)

タイトルに関連する用語 (7件)： 食品 ,  産地偽装 ,  化学 ,  元素 ,  安定同位体比 ,  解析 ,  産地判別