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J-GLOBAL ID：200902287005474832   整理番号：07A1072967

数の子の塩抜き過程における味成分の挙動

The Behavior of Taste Ingredients during Desalination of Salted Pacific Herring Ovary (Kazunoko)

著者 (3件)： KASUGA Atsuko (Kagawa Nutrition Univ., Tokyo, JPN) ,  OGIWARA Eiko (Kagawa Vocational Coll. of Nutrition) ,  AOYAGI Yasuo (Kagawa Nutrition Univ.)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 40  号： 5  ページ： 329-336  発行年： 2007年10月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 低濃度の食塩水を用いた脱塩は“呼び塩”と言われ,多くの料理本...

シソーラス用語： *食用魚卵 ,...
準シソーラス用語： 数の子

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (23件)：

• Ajinomoto Co., INC. Amino Acid Handbook. 2003, 47
• ASADA, M. Dentou no osechi. 2006, 20
• BEETS, M. G. J. Structure-activity relationships in human chemoreception. 1978, 259
• EZAKI, S. Quantitative evaluation of taste of salt using potentiometric taste sensor. TECHNICAL REPORT OF THE INSTITUTE OF ELECTRONICS, INFORMATION AND COMMUNICATION ENGINEERS. 2004, 104, 300, 65-68
• FUJII, T. Microbial contributions on ripening of squid Shiokara. Nippon Suisan Gakkaishi. 1994, 60, 265-270

タイトルに関連する用語 (5件)： 数の子 ,  塩 ,  過程 ,  味 ,  挙動