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J-GLOBAL ID：200902287787788083   整理番号：03A0170977

フライ油の使用限界に関する研究 (IV) 「衣揚げ」と「素揚げ」の比較

Studies on the Life Span of Frying Oil. (IV). Comparison between Frying with and without a Batter Coating.

著者 (9件)： 湯川夏子 (日本調理科学会) ,  安藤真美 (日本調理科学会) ,  石津日出子 (日本調理科学会) ,  伊藤知子 (日本調理科学会) ,  井上吉世 (日本調理科学会) ,  大江隆子 (日本調理科学会) ,  大鹿淳子 (日本調理科学会) ,  梶本五郎 (日本調理科学会) ,  山下貴稔 (日本調理科学会)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 36  号： 1  ページ： 32-38  発行年： 2003年02月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 1.「衣揚げ」の場合は「素揚げ」にくらべて「風味点数3」に到...

シソーラス用語： *フライ油 ,...

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分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

引用文献 (15件)：

• 1)日本調理科学会近畿支部揚げる・妙める分科会(1993)フライ油の使用限界に関する研究(I), 調理科学, 26, 304-309
• 2)日本調理科学会近畿支部揚げる・妙める分科会(1996)フライ油の使用限界に関する研究(II), 日調科誌, 29, 104-108
• 3)日本調理科学会近畿支部揚げる・妙める分科会(1998)フライ油の使用限界に関する研究(III), 日調科誌, 31, 214-219
• 4)日本油化学協会(1981)暫定油脂分析試験法, 2-1981
• 5)日本調理科学会近畿支部揚げる・妙める分科会(2000)家庭における揚げ調理に関する油の利用状況の実態調査-近畿地区の場合-, 日調科誌, 33, 106-113

タイトルに関連する用語 (3件)： フライ油 ,  使用限界 ,  研究