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J-GLOBAL ID：200902289212972349   整理番号：08A0492423

市販わさびの蒸散状態による抗菌作用

著者 (3件)： 雨宮一彦 (国際学院埼玉短大) ,  中村由紀 (国際学院埼玉短大) ,  新井由紀 (国際学院埼玉短大)
資料名： 国際学院埼玉短期大学研究紀要  (Bulletin of Kokusaigakuin Saitama College)
号： 29  ページ： 81-85  発行年： 2008年03月15日 
JST資料番号： L3114A  ISSN： 0289-6850  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 日本人が古くから親しんできた香辛料の中で,寿司や刺身に欠かせない薬味といえばわさびである。わさびの細菌に対する抗菌効果を確かめるため,蒸散暴露(気相法)により大腸菌と黄色ブドウ球菌を用いて実験を行った。暴露する温度条件を4°C,室温(25°C),35°Cで抗菌効果を比較すると,チューブ入り加工わさび,生わさびのいずれも暴露温度が35°C時に抗菌効果が高かった。わさびに7日間継続的に暴露し続けた結果,生わさびは途中で菌の発育がみられたが,チューブ入り加工わさびは菌の発育はみられず,細菌に対する増殖抑制と共に殺菌効果があることがわかった。菌数減少の推移を定量的に測定したところ,暴露開始5時間後から徐々に菌数が減少し48時間後には生菌は全く認められなかった。わさびの主な抗菌成分は揮発性のアリルイソチオシアネートといわれる。この実験からも寒天培地に触れさせず蒸気で接触させる方法で抗菌効果が強く認められたと考えられる。(著者抄録)

シソーラス用語： *ワサビ ,  *抗細菌作用 ,  大腸菌 ,  黄色ぶどう球菌 ,  増殖阻害 ,  気相 ,  殺菌作用 ,  生息密度 ,  曝露 ,  温度依存性
準シソーラス用語： 蒸散暴露

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

タイトルに関連する用語 (3件)： わさび ,  蒸散 ,  抗菌作用