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J-GLOBAL ID：200902293781206015   整理番号：05A0843176

食品の物性におけるハイドロゲルに関する研究

著者 (1件)： 西成勝好 (大阪市大 大学院生活科学研究科)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 52  号： 9  ページ： 385-390  発行年： 2005年09月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食品の科学・技術において,ゲル研究が盛んに行われている。その...

シソーラス用語： *ヒドロゲル ,...

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分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (36件)：

• 1) 西成勝好, 「新食感事典」, 西成勝好, 中沢文子, 勝田啓子, 戸田準編, サイエンスフォーラム (1999).
• 2) 近藤 宏, 「日本人の求めたうま味」, 中公新書, p. 7, 35, 39, 62, 67-68, 109, 117-119 (1976).
• 3) 日本フードスペシャリスト協会編 (茂木信太郎, 飯野久栄責任編集), 「食品の消費と流通」, p. 9, 建帛社 (2000).
• 4) Bourne, M., Food Texture and Viscosity, Academic Press, p. 11 (2002).
• 5) Yoshikawa, S., Nishimaru, S., Tashiro, T. and Yoshida, M., Collection and classification of words for description of food texture. III. Classification of multivariate analysis, J. Texture Stud., 1, 452-463 (1970).

タイトルに関連する用語 (4件)： 食品 ,  物性 ,  ハイドロゲル ,  研究