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J-GLOBAL ID：200902296834809239   整理番号：03A0414778

腐乳の諸成分及び微生物について

Various Components and Bacteria of Furu (Soybean Cheese)

著者 (5件)： 角野猛 (郡山女大 家政) ,  遠藤英子 (郡山女大 家政) ,  影山志保 (郡山女大 家政) ,  千原理沙 (郡山女大 家政) ,  山田幸二 (郡山女大 家政)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 36  号： 2  ページ： 157-163  発行年： 2003年05月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 中国産腐乳7検体についてNa量,K量,遊離アミノ酸組成,脂肪...

シソーラス用語： *豆腐 ,...
準シソーラス用語： 桿菌属 ,...

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (21件)：

• 1)包啓安(1987), 中国の腐乳, 醸協, 82巻, 167-174
• 2)金鳳攣(1992), 中国の味噌様大豆発酵食品(醤, 腐乳)について, 醸協, 87, 629-634
• 3)伊藤寛(1992), 醸協, (腐乳, フウルウ), 87巻, 7
• 4)渡辺篤二(1989), 大豆食品, 東京, 196-202
• 5)角野猛(1999), 日本, 韓国及び東南アジアの魚の発酵食品, 日調科誌, 32, 360-366

タイトルに関連する用語 (2件)： 乳 ,  微生物