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J-GLOBAL ID：200902297874888405   整理番号：08A0027441

アクアガス加熱食材の基礎的調理加工特性に関する研究(第3報)-だいこんについて-

Basic cooking and processing properties of Aquagas-treated food materials (Part 3)-Using root of Japanese radish-

著者 (6件)： 長田早苗 (女子栄養大学短大) ,  殿塚婦美子 (女子栄養大学短大) ,  谷武子 (女子栄養大学短大) ,  根岸由紀子 (女子栄養大 栄養科研) ,  奥崎政美 (埼玉医大) ,  香川芳子 (女子栄養大)
資料名： 日本食生活学会誌  (Journal for the Integrated Study of Dietary Habits)
巻： 18  号： 3  ページ： 223-230  発行年： 2007年12月30日 
JST資料番号： L3330A  ISSN： 1346-9770  CODEN： NSGIFO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： AQG加熱食材の基礎的調理加工特性を明らかにすることを目的に...

シソーラス用語： *調理 ,...

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分類 (1件)： 食品の加熱  (FJ03030I)

引用文献 (15件)：

• 1) 五十部誠一郎 ; 食品工学, 48 (14), 34-39 (2005)
• 2) 五月女格, 坂本晋子, 竹中真紀子, 小笠原幸雄, 名達義剛, 五十部誠一郎 : 日本食品工学会誌, 6 (4), 229-236 (2005)
• 3) 五月女格, 小関成樹, 鈴木啓太郎, 五十部誠一郎, 山中俊介, 小笠原幸雄, 名達義剛 ; 防菌防黴誌, 33 (10), 15-22 (2005)
• 4) 五十部誠一郎, 五月女格, 坂本晋子, 竹中真紀子 : 熱物性, 20 (4), 208-215 (2006)
• 5) 五月女格, 鈴木啓太郎, 小関成樹, 坂本晋子, 竹中真紀子, 小笠原幸雄, 名達義剛, 五十部誠一郎 ; 日本食品科学工学会誌, 53 (9), 451-458 (2006)

タイトルに関連する用語 (7件)： アクアガス ,  食材 ,  基礎 ,  調理 ,  加工特性 ,  研究 ,  だいこん