香り高い清酒の製造法

発明者： ,
出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平8-319650
公開番号（公開出願番号）：特開平10-155473
出願日： 1996年11月29日
公開日（公表日）： 1998年06月16日
要約：

【要約】【課題】着色が少なく品質が安定し酢酸イソアミル、カプロン酸エチル等のエステル成分を多く含む「香り高い清酒」を低コストで製造する方法を提供する。【解決手段】清酒を活性炭精製する課程で消失するエステル成分を減圧蒸留により前もって回収して保護し、蒸留残査を活性炭精製した精製液に再混合する。

請求項（抜粋）：

清酒もろみを(1)減圧蒸留し、エステル成分を多く含むアルコール画分を回収し、(2)蒸留残液を濾過したのち活性炭精製し、(3)(2)で得られた精製液に(1)で得られたエステル成分を多く含むアルコール画分を混合することを特徴とする香り高い清酒の製造法。

IPC (3件)：

C12G 3/02 119 , C12G 3/06 , C12G 3/08

FI (3件)：

C12G 3/02 119 S , C12G 3/06 , C12G 3/08

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