特許
J-GLOBAL ID：200903001919782252
甘藷ジュースの製造方法
発明者：
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出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
入山 宏正
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平8-297424
公開番号（公開出願番号）：特開平10-117746
出願日： 1996年10月17日
公開日（公表日）： 1998年05月12日
要約：
【要約】【課題】原料由来のアントシアニン含量及び糖度が高い、そのままで飲用に好適な甘藷ジュースを歩留まり良く製造できる、甘藷ジュースの製造方法を提供する。【解決手段】高アントシアニン含量の甘藷を、これに含まれるポリフェノールオキシダーゼを実質的に失活するが、アミラーゼを活性化する条件下で、そのマルトース含量が1〜10重量%となるように加熱処理した後、圧搾式搾汁機で圧搾搾汁する。
請求項（抜粋）：
高アントシアニン含量の甘藷を、これに含まれるポリフェノールオキシダーゼを実質的に失活するが、アミラーゼを活性化する条件下で、そのマルトース含量が1〜10重量%となるように加熱処理した後、圧搾式搾汁機で圧搾搾汁することを特徴とする甘藷ジュースの製造方法。
IPC (2件)：
FI (2件)：
A23L 2/02 E
, A23L 1/221 C
