特許
J-GLOBAL ID：200903003236901801
ケーキ用乳化油脂組成物
発明者：
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出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
柳川 泰男
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平6-306967
公開番号（公開出願番号）：特開平8-140612
出願日： 1994年11月16日
公開日（公表日）： 1996年06月04日
要約：
【要約】【目的】 高い乳化安定性を有し、またケーキ生地を調製する際の油脂の添加を熟練した技術の必要なく、容易に行うことができ、更にボリューム感のある、軽い食感のケーキを製造するのに好適なケーキ用乳化油脂組成物を提供する。【構成】 全組成物量に対して10〜90重量%の油脂が水中に乳化分散されてなる乳化油脂組成物であって、該乳化油脂組成物中に0.01〜5重量%のポリグリセリン脂肪酸エステル及び1.5〜4.5重量%の加工澱粉が含有されており、かつ5°Cで流動能を維持することを特徴とするケーキ用乳化油脂組成物。
請求項（抜粋）：
全組成物量に対して10〜90重量%の油脂が水中に乳化分散されてなる乳化油脂組成物であって、該乳化油脂組成物中に0.01〜5重量%のポリグリセリン脂肪酸エステル及び1.5〜4.5重量%の加工澱粉が含有されており、かつ5°Cで流動能を維持することを特徴とするケーキ用乳化油脂組成物。
IPC (3件)：
A23L 1/19
, A21D 2/16
, A23D 7/00 508
