冷凍食品用品質改良剤及び冷凍食品

発明者： , , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：柳川泰男
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平4-081724
公開番号（公開出願番号）：特開平5-236919
出願日： 1992年03月02日
公開日（公表日）： 1993年09月17日
要約：

【要約】【目的】冷凍保存後においても、食品の柔らかさ、しっとり感等が維持され、食感、風味の低下がなく、また外観上も新鮮で、形状も崩れることなく維持できる、冷凍食品用品質改良剤および冷凍食品を提供する。【構成】油脂0.5〜60重量%、有機酸モノグリセリド2〜60重量%、及びジグリセリド2〜30重量%、乳化剤0.1〜30重量%、糖類0.2〜80重量%及び水10〜95.2重量%を含む乳化油脂組成物からなる冷凍食品用品質改良剤、及びこれを含む冷凍食品。

請求項（抜粋）：

油脂0.5〜60重量%、有機酸モノグリセリド2〜60重量%、及びジグリセリド2〜30重量%、乳化剤0.1〜30重量%、糖類0.2〜80重量%及び水10〜95.2重量%を含む乳化油脂組成物からなる冷凍食品用品質改良剤。

IPC (3件)：

A23L 3/37 , A21D 2/16 , A21D 6/00

引用特許：

審査官引用 (4件)

特開平1-291745
特開昭58-179443
特開平2-215367

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