起泡性水中油型乳化油脂組成物およびその含気状水中油型乳化油脂組成物

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出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2002-135027
公開番号（公開出願番号）：特開2003-325104
出願日： 2002年05月10日
公開日（公表日）： 2003年11月18日
要約：

【要約】【課題】乳化剤、リン酸塩、増粘多糖類、カゼイネートなどの安定剤を使用しなくても、安定剤を使用したものと同等のホイップ性、作業性、保存性と軽く爽やかな口溶け、フレッシュ感があり、かつ生産コストに優れた起泡性を有する水中油型乳化油脂組成物と、その含気状水中油型乳化油脂組成物を提供すること。【解決手段】起泡性水中油型乳化油脂組成物全体中、糖類:ラウリン系油脂を油脂全体中45重量%以上含有する混合油脂:水を10〜55:20〜50:25〜70の重量比で配合したものを100重量部含有し、また蛋白質を1.0〜4.0重量部含有し、更にラクトアルブミン、卵白粉末、卵白からなる群から選ばれた少なくとも1種以上と乳脂肪球皮膜蛋白質、卵黄粉末、卵黄からなる群から選ばれた少なくとも1種以上をそれぞれ0.05〜1.0重量部含有し、更に上記油脂の20°CにおけるSFCが、該混合油脂を構成する個々の油脂の20°CにおけるSFCとその混合比率より計算されるSFCより10%未満のSFCを示すこと。

請求項（抜粋）：

起泡性水中油型乳化油脂組成物において、糖類:ラウリン系油脂を油脂全体中45重量%以上含有する混合油脂:水を10〜55:20〜50:25〜70の重量比で配合したものを100重量部含有し、また蛋白質を1.0〜4.0重量部含有し、更にラクトアルブミン、卵白粉末、卵白からなる群から選ばれた少なくとも1種以上と乳脂肪球皮膜蛋白質、卵黄粉末、卵黄からなる群から選ばれた少なくとも1種以上をそれぞれ0.05〜1.0重量部含有し、更に上記油脂の20°CにおけるSFCが、該混合油脂を構成する個々の油脂の20°CにおけるSFCとその混合比率より計算されるSFCより10%未満のSFCを示すことを特徴とする起泡性水中油型乳化油脂組成物。

IPC (2件)：

A23D 7/00 508 , A23L 1/19

FI (2件)：

A23D 7/00 508 , A23L 1/19

Fターム (20件)：

4B025LB21 , 4B025LE03 , 4B025LG13 , 4B025LG14 , 4B025LG26 , 4B025LG27 , 4B025LG32 , 4B025LG52 , 4B025LG53 , 4B025LK04 , 4B025LP11 , 4B025LP12 , 4B026DC06 , 4B026DG01 , 4B026DG15 , 4B026DL03 , 4B026DL04 , 4B026DL07 , 4B026DL08 , 4B026DX04

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