特許

J-GLOBAL ID：200903004063312895

マヨネーズ様製品およびその製造法

発明者： ハンス ウヴェ トルエク ,  リディア キャンベル
出願人/特許権者： ソシエテ デ プロデユイ ネツスル ソシエテ アノニム
代理人 (1件)： 浅村 皓 (外3名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平9-024192
公開番号（公開出願番号）：特開平9-215480
出願日： 1997年02月07日
公開日（公表日）： 1997年08月19日
要約：

【要約】【課題】 高脂肪含量を有し、高分子量乳化剤タン白を使用し、加熱および酸性化に安定なマヨネーズ様製品。【解決手段】 マヨネーズ様製品はpH2〜5を有し、55〜85%の脱脂、少なくとも0.1%の乳タン白または植物タン白(70〜80%の程度に変性)、少なくとも1%の糖および0.5%の塩および0.1〜20%の食酢を含む。

請求項（抜粋）：

55〜85%の脂肪、70〜80%の程度に変性した少なくとも0.1%の乳タン白または植物タン白、少なくとも1%の糖および0.5%の塩と0.1〜20%の食酢を含む、2〜5のpHを有するマヨネーズ様製品。