特許

J-GLOBAL ID：200903005251158441

プロセスチーズ類及びその製造方法

発明者： 山本 健史 ,  田中 穂積 ,  佐藤 重勝
出願人/特許権者： 雪印乳業株式会社
代理人 (1件)： 村山 みどり
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2004-303723
公開番号（公開出願番号）：特開2006-115702
出願日： 2004年10月19日
公開日（公表日）： 2006年05月11日
要約：

【課題】 良好な加熱溶融性、糸曳き性及び良好なシュレッド適性を有するプロセスチーズまたはチーズフードを提供する。【解決手段】 原料チーズ、溶融塩、ガム類、並びにHLBが11以上のショ糖脂肪酸エステル及び/または酵素分解レシチンを含有し、熟度指標が15%以下であり、加熱溶融性が60%以上であり、糸曳き性が300mm以上であることを特徴とするプロセスチーズまたはチーズフード。熟度指標が15%以下であるか、または熟度指標を15%以下に調整した原料チーズに、溶融塩0.1〜0.8重量%、ガム類0.1〜0.7重量%、並びにHLBが11以上のショ糖脂肪酸エステル及び/または酵素分解レシチン0.1〜1.0重量%を添加し、加熱乳化した後、急冷することを特徴とするプロセスチーズまたはチーズフードの製造方法。【選択図】 なし

請求項（抜粋）：

原料チーズ、溶融塩、ガム類、並びにHLBが11以上のショ糖脂肪酸エステル及び/または酵素分解レシチンを含有し、熟度指標が15%以下であり、加熱溶融性が60%以上であり、糸曳き性が300mm以上であることを特徴とするプロセスチーズまたはチーズフード。

IPC (1件)：

A23C 19/08

FI (1件)：

A23C19/08

Fターム (4件)：

4B001AC03 ,  4B001AC40 ,  4B001BC02 ,  4B001EC04

引用特許：

出願人引用 (2件)

• プロセスチーズ又はチーズフード
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平11-207386   出願人：雪印乳業株式会社
• プロセスチーズ類およびその製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平7-263288   出願人：明治乳業株式会社

審査官引用 (9件)

• 特開平1-179648
  
• プロセスチーズ又はチーズフード
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平11-207386   出願人：雪印乳業株式会社
• 特開平4-218334
  
• プロセスチーズ類およびその製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平7-263288   出願人：明治乳業株式会社
• 特開平1-179648
  
• 特開平4-218334
  
• チーズおよびその製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平11-063068   出願人：雪印乳業株式会社
• 特開平1-179648
  
• 特開平4-218334