特許
J-GLOBAL ID：200903005525625122
魚醤油の製造方法
発明者：
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出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
須藤 阿佐子
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平7-099385
公開番号（公開出願番号）：特開平8-256727
出願日： 1995年03月21日
公開日（公表日）： 1996年10月08日
要約：
【要約】【目的】 万人向きの魚醤油を製造すること。【構成】 もろみ仕込み時に魚介類に食塩および麹を加えてから、さらに乳酸菌および酵母を添加し、その後、もろみを低温で発酵熟成させることを特徴とする魚醤油の製造法。好ましくは魚介類としてオキアミを、乳酸菌および酵母として耐塩性乳酸菌および耐塩性酵母を使用する。乳酸菌と酵母は10:1以上の割合で添加する。もろみ仕込み時から1ヶ月以上15°C未満に保持し、その後20°C未満の温度で低温長期間発酵・熟成させる。【効果】 魚介類原料を使用して、風味、香り、外観、性状などにおいて大豆からつくる従来の穀醤油とは異なり、また従来の方法によって作られる魚醤油の独特の異臭がなく、こくのある風味を持った旨い魚醤油を製造することができる。
請求項（抜粋）：
もろみ仕込み時に魚介類に食塩および麹を加えてから、さらに乳酸菌および酵母を添加し、その後、もろみを低温で発酵熟成させることを特徴とする魚醤油の製造法。
IPC (2件)：
A23L 1/238
, A23L 1/238 103
A23L 1/238 B
, A23L 1/238 103 Z
