にんにく食酢

発明者：
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：鎌田文二 (外2名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平9-338815
公開番号（公開出願番号）：特開平10-179134
出願日： 1997年12月09日
公開日（公表日）： 1998年07月07日
要約：

【要約】【課題】抗菌等に優れたアリシンの破壊を防ぎ、かつ、量産を可能とする。【解決手段】にんにく搾汁を一週間以上自然熟成させ、その熟成されたにんにくの汁と酒精、糖化液、ブドウ液、栄養分を精製水と共に、混入させた後、醗酵槽により低温醗酵させる。このとき、醗酵槽内を攪拌して、原料の分散或いは混入が自由になされるようにするとともに、酸素の欠乏を防ぐ。この醗酵途中において、酢酸菌を拡大培養した菌株を投入する。醗酵が終われば、約一ヶ月間熟成させ、沈殿物と上澄液が分離されるようにした後、上澄液を濾過し、一・二回の殺菌過程を経てにんにく食酢を得る。

請求項（抜粋）：

にんにく搾汁を熟成した後、食酢醗酵菌が投入された醗酵槽内で、その熟成後のにんにく搾汁を醗酵させ、醗酵が終れば、さらにその醗酵後のにんにく搾汁を熟成し、その上澄液を濾過殺菌して得たにんにく食酢。

IPC (10件)：

C12J 1/00 , A23L 1/212 , A23L 1/221 , A23L 1/23 , A23L 1/30 , A23L 2/52 , A23L 2/38 , C12J 1/04 101 , A61K 31/19 ADU , A61K 35/78 ADZ

FI (11件)：

C12J 1/00 A , A23L 1/212 C , A23L 1/221 F , A23L 1/23 , A23L 1/30 B , A23L 2/38 C , A23L 2/38 R , C12J 1/04 101 Z , A61K 31/19 ADU , A61K 35/78 ADZ V , A23L 2/00 F

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