特許

J-GLOBAL ID：200903005791683863

肉類の処理方法

発明者： 三嶋 洋
出願人/特許権者： 三嶋 洋 ,  社団法人鬼北町農業公社
代理人 (1件)： 苗村 新一
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2007-056571
公開番号（公開出願番号）：特開2007-300913
出願日： 2007年03月07日
公開日（公表日）： 2007年11月22日
要約：

【課題】解凍時にドリップのほとんど出なく、かつ、旨味を維持する肉類を得ることができる、肉類の処理方法を提供する。【解決手段】本発明の肉類の処理方法は、魚類、食鳥類又は獣類の肉類の中心部の温度を1°C〜8°Cに維持する熟成工程、解体し、洗浄した食肉部位を真空包装する工程、-2°C〜5°Cに10〜60分間予備冷却する工程、及び液体凍結により-18°C以下に急速凍結する工程を有することを特徴とする。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

魚類、食鳥類又は獣類の肉部の中心部の温度を1°C〜8°Cに維持して熟成し、ついで解体、洗浄して食肉部位を真空包装し、-2°C〜5°Cに10〜60分間予備冷却した後、液体凍結により-18°C以下に急速凍結することを特徴とする肉類の処理方法。

IPC (3件)：

A23B 4/06 ,  A23L 1/325 ,  A23L 1/31

FI (5件)：

A23B4/06 501B ,  A23L1/325 A ,  A23B4/06 501E ,  A23L1/31 A ,  A23B4/06 501A

Fターム (10件)：

4B042AC03 ,  4B042AC06 ,  4B042AD39 ,  4B042AG01 ,  4B042AG06 ,  4B042AG12 ,  4B042AH01 ,  4B042AP06 ,  4B042AP18 ,  4B042AP30

引用特許：

審査官引用 (5件)

• 特開平4-330246
  
• 浸漬冷凍方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平4-206573   出願人：株式会社テクニカン
• 食肉屠体の処理方法とその処理装置
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2000-078026   出願人：株式会社前川製作所
• 鶏の整形むね肉の処理方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2003-065417   出願人：伊達物産株式会社
• 鮮魚類の保存方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平9-099100   出願人：土佐鰹水産株式会社

引用文献：

審査官引用 (1件)

• 天野慶之,他3名 編,食肉加工ハンドブック,株式会社 光琳 発行,1980年11月20日,p.189-190