特許
J-GLOBAL ID：200903005980226023
チーズ
発明者：
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出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
藤野 清也
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平9-284629
公開番号（公開出願番号）：特開平11-103773
出願日： 1997年09月30日
公開日（公表日）： 1999年04月20日
要約：
【要約】【課題】 低温でも展延性、包餡適性、練り込み適性を有し、さらには耐熱保形性を有するチーズ及びこのチーズを用いたパイ状あるいは中種食品の提供。【解決手段】 αsカゼイン比率が25重量%以上のチーズを原料チーズ当たり、20重量%以上含み、これに安定剤、溶融塩及び油脂を特定量添加し、加熱乳化してなるチーズ。このチーズを電子レンジで加熱してなるパイ状食品あるいはこのチーズを延伸し中種を包み加熱してなる中種食品。
請求項（抜粋）：
αsカゼイン比率が25重量%以上のチーズを原料チーズ当り20重量%以上含み、かつ安定剤を0.3〜20重量%、溶融塩を0.5〜5重量%及び油脂を脂肪率が50重量%以上となるように含み、加熱乳化されてなる展延性及び耐熱保形性のあるチーズ。
IPC (2件)：
FI (2件)：
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