特許

J-GLOBAL ID：200903006430745038

醤油の製造法

発明者： 荒木 淳 ,  山口 典男 ,  林 久順 ,  中台 忠信 ,  湯浅 克己
出願人/特許権者： キッコーマン株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平7-237871
公開番号（公開出願番号）：特開平9-056360
出願日： 1995年08月24日
公開日（公表日）： 1997年03月04日
要約：

【要約】【課題】 醤油特に低塩醤油において問題となる産膜酵母および耐塩性乳酸桿菌の生育を阻止し、変敗を防止できる保存安定性の高い醤油を得る。【解決手段】 縦軸を紅麹菌培養物またはその処理物の抗菌活性(U/ml)とし、横軸を醤油の食塩濃度(w/v%)とした場合に、(0.9U/ml:3%)、(0.9U/ml:5%)、(0.7U/ml:7%)、(0.5U/ml:8.5%)、(0.2U/ml:11%)、(0U/ml:13%)の各点を結ぶことによって描かれる線の上位斜線の部分に属する範囲の条件で、該醤油に該紅麹菌培養物またはその処理物を添加する。

請求項（抜粋）：

縦軸を紅麹菌培養物またはその処理物の抗菌活性(U/ml)とし、横軸を醤油の食塩濃度(w/v%)とした場合に、(0.9U/ml:3%)、(0.9U/ml:5%)、(0.7U/ml:7%)、(0.5U/ml:8.5%)、(0.2U/ml:11%)、(0U/ml:13%)の各点を結ぶことによって描かれる線の上位斜線の部分に属する範囲の条件で、該醤油に該紅麹菌培養物またはその処理物を添加することを特徴とする醤油の製造法。

IPC (3件)：

A23L 1/238 105 ,  C12P 1/02 ,  C12R 1:645

FI (2件)：

A23L 1/238 105 ,  C12P 1/02 A