酵素支援による可溶性コーヒーの生成

発明者： , , , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (2件)：谷義一 , 阿部和夫
公報種別：公表公報
出願番号（国際出願番号）：特願2008-522801
公開番号（公開出願番号）：特表2009-501545
出願日： 2006年07月07日
公開日（公表日）： 2009年01月22日
要約：

本発明は、(a)コーヒー固形分の全重量に対して少なくとも15%の全マンノースであって、遊離マンノース含量が全マンノース含量の50重量%未満である全マンノースと、(b)全可溶性コーヒー固形分に基づいて1000ppm未満の5-ヒドロキシメチルフルフラルとを含む、相当な含量の油および不溶性微粒子がないコーヒー飲料組成物と、(i)焙煎および粉挽きされたコーヒーを水と合わせるステップ、(ii)ヒドロラーゼ酵素を添加するステップ、(iii)約10から約250μmの平均粒度に湿式ミリングするステップ、(iv)反応混合物を、約20°Cから約90°C、好ましくは約50°Cから約60°Cの範囲の温度に曝すことによって処理するステップ、(v)反応混合物を、クロスフロー半透膜分離装置内に循環させ、可溶性コーヒー抽出物を透過液として得るステップ、を含む可溶性コーヒー抽出物を生成するための方法に関する。

請求項（抜粋）：

(a)可溶性コーヒー固形分の全重量に対して少なくとも15%の全マンノースであって、遊離マンノース含量が全マンノース含量の50重量%未満である全マンノースと、 (b)全可溶性コーヒー固形分に基づいて1000ppm未満の5-ヒドロキシメチルフルフラル(5-HMF)とを含むことを特徴とする相当な含量の油および不溶性微粒子がないコーヒー飲料組成物。

IPC (3件)：

A23F 5/24 , A23F 5/08 , A23F 5/14

FI (3件)：

A23F5/24 , A23F5/08 , A23F5/14

Fターム (6件)：

4B027FB22 , 4B027FB24 , 4B027FC10 , 4B027FK07 , 4B027FQ06 , 4B027FQ20

引用特許：

出願人引用 (8件)

特公昭49-012710号公報
米国特許第4,983,408号明細書
米国特許第4,133,207号明細書

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審査官引用 (6件)

特開昭61-293371
焙煎コーヒーの処理方法、それにより得られるコーヒー液および粉末コーヒー
公報種別：公開公報出願番号：特願2003-298531 出願人：ユーシーシー上島珈琲株式会社
特開昭59-063137

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