特許

J-GLOBAL ID：200903007001146580

食品具材を飽和蒸気と低圧または常圧高温過熱蒸気を用いて蒸焼・ 解凍した加工食品とそのためのボイラーレス食品加工装置。

発明者： 宍戸 弘
出願人/特許権者： 宍戸 弘
代理人 (1件)： 嶋本 久寿弥太
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平10-347752
公開番号（公開出願番号）：特開2000-139366
出願日： 1998年10月30日
公開日（公表日）： 2000年05月23日
要約：

【要約】【課題】本発明は,従来の食品具材は、余分に油分が付着しているため過剰油による油の酸化が起きたり、製品表面のギタギタ感が見られていたが、ボイラーを用いないで発生させる飽和蒸気とともに低圧または常圧高温過熱蒸気を利用する焼成によって、加工食品での過剰油をなくし、過剰油の酸化を防止し,製品表面のギタギタ感を無くし、サクサク感を長期間維持できることを可能にしたノン・フライ食品を提供するものである。【解決手段】食品具材に、粉末油脂あるいは液状ショートニングをまぶすか、または食品具材・に粉末油脂あるいは液状ショートニングを練り込み、該食品具材をボイラーを用いないで発生させる100°C程度の飽和蒸気で蒸焼し、さらに120°C〜600°Cまで加熱した低圧または常圧高温過熱蒸気を用い、加工する食品具材に応じ、100秒から18分にかけて、前記食品具材に蒸気噴霧して蒸焼し、ノンフライ加工することを特徴とするノン・フライ加工食品とノン・フライ加工食品にするための食品加工装置。

請求項（抜粋）：

食品具材そのもの、またはあらかじめ調味・熟成・冷凍された食品具材に揚げ油を浸透させ、あるいは食品具材に粉末油脂か液状ショートニングをまぶすか、または食品具材の調味・熟成に際して、粉末油脂あるいは液状ショートニングを練り込み、前記揚げ油を浸透させ、あるいは粉末油脂または液状ショートニングを添加した該食品具材を、ボイラーを用いないで発生させる100°C程度の飽和蒸気で蒸焼し、さらに120°C〜600°Cまで加熱した低圧または常圧高温過熱蒸気を用い、加工する食品具材に応じ、100秒から18分にかけて前記食品具材に蒸気噴霧して蒸焼して作業を完了し、または、さらに前記工程を繰り返し作業することを付加することを特徴とするボイラーレス加工食品。

IPC (4件)：

A23L 1/01 ,  A23L 3/365 ,  A47J 27/00 107 ,  A47J 27/16

FI (4件)：

A23L 1/01 Z ,  A23L 3/365 A ,  A47J 27/00 107 ,  A47J 27/16 G

Fターム (45件)：

4B022LA01 ,  4B022LB01 ,  4B022LJ01 ,  4B022LJ02 ,  4B022LJ04 ,  4B022LQ07 ,  4B035LE19 ,  4B035LG12 ,  4B035LG57 ,  4B035LP02 ,  4B035LP03 ,  4B035LP21 ,  4B035LP25 ,  4B035LP26 ,  4B035LT02 ,  4B054AA06 ,  4B054AA12 ,  4B054AA17 ,  4B054AB03 ,  4B054AB04 ,  4B054AB12 ,  4B054AB15 ,  4B054AC11 ,  4B054AC12 ,  4B054BA02 ,  4B054BB03 ,  4B054BB12 ,  4B054CG01 ,  4B054CH12 ,  4B054CH13 ,  4B055AA22 ,  4B055BA62 ,  4B055BA71 ,  4B055CA73 ,  4B055CA75 ,  4B055CB17 ,  4B055CC37 ,  4B055DA09 ,  4B055DB12 ,  4B055DB21 ,  4B055EA08 ,  4B055GA04 ,  4B055GC03 ,  4B055GC24 ,  4B055GC33