特許

J-GLOBAL ID：200903007258620534

海老の処理法

発明者： 成川 哲也 ,  神谷 慎一 ,  水澤 一
出願人/特許権者： 味の素株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平3-171223
公開番号（公開出願番号）：特開平5-015344
出願日： 1991年07月11日
公開日（公表日）： 1993年01月26日
要約：

【要約】【目的】海老の歩留まり向上、食感向上【構成】海老に対しリンゴ酸ソーダを0.5〜10%配合、浸漬する処理を行う。更に食塩0.1〜3%配合するか、そこに卵白1〜50%及び澱粉1〜50%を配合したもので処理する。

請求項（抜粋）：

海老に対してリンゴ酸ソーダを0.5〜10%配合、浸漬することを特徴とする海老の歩留まり向上及び食感改良法。

IPC (3件)：

A23L 1/325 ,  A23B 4/07 ,  A23B 4/08

FI (2件)：

A23B 4/08 ,  A23B 4/06 B