特許

J-GLOBAL ID：200903007513668244

牛レバーを用いた食品の製法

発明者： 松山 健三
出願人/特許権者： 松山 健三
代理人 (1件)： 川成 靖夫
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平4-213522
公開番号（公開出願番号）：特開平6-030730
出願日： 1992年07月16日
公開日（公表日）： 1994年02月08日
要約：

【要約】【目的】 本発明は、牛レバーを用いた食品の製法を提供しようとするものである。【構成】 下記の第1工程ないし第6工程からなる製法である。第1工程〜牛レバーを所定厚さに切ること。第2工程〜水30Kg対塩2Kgの条件で作られた塩水に12時間漬けておくこと。第3工程〜約70°C〜約80°Cの条件で所定時間ボイルすること。第4工程〜水に対し所定割合の塩,砂糖,ガーリック,胡椒を加えて作ったタレに漬け、その状態で5°Cの室で所定時間置くこと。第5工程〜約70°Cで所定時間ボイルすること。第6工程〜約50°Cの温燻を1晩行うこと。

請求項（抜粋）：

下記の第1工程ないし第6工程からなることを特徴とする牛レバーを用いた食品の製法。第1工程牛レバーを所定厚さに切ること。第2工程第1工程を経た牛レバーを、水30Kg対塩2Kgの条件で作られた塩水に12時間漬けておくこと。第3工程第2工程を経た牛レバーを、約70°C〜約80°Cの条件で所定時間ボイルすること。第4工程第3工程を経た牛レバーを、水に対し所定割合の塩,砂糖,ガーリック,胡椒を加えて作ったタレに漬け、その状態で5°Cの室で所定時間置くこと。第5工程第4工程を経た牛レバーを、約70°Cで所定時間ボイルすること。第6工程第5工程を経た牛レバーを、約50°Cの温燻を1晩行うこと。

引用特許：

審査官引用 (3件)

• 特開昭61-001342
  
• 特開昭60-199337
  
• 特開昭55-050876