特許

J-GLOBAL ID：200903007549028233

不凍性野菜の製造方法

発明者： 雨森 勇一 ,  北村 啓三 ,  関屋 佳明 ,  三上 八州男
出願人/特許権者： 株式会社アロンワールド ,  有限会社フーズアド ,  日清製油株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平3-358130
公開番号（公開出願番号）：特開平5-252891
出願日： 1991年12月27日
公開日（公表日）： 1993年10月05日
要約：

【要約】【構成】 必要に応じて剥皮,カッティングした野菜を、アルコール類,多価アルコール類,糖類,糖アルコール,油脂もしくはその乳化物,またはこれらの混合物とともに高圧加圧処理した後、脱液して、冷凍保存する。【効果】 -18°Cでも固くならない不凍性を有した、生の食感および色調を保持する野菜が得られる。

請求項（抜粋）：

必要に応じて剥皮,カッティングした野菜中に不凍剤を添加して、該野菜を50〜2000kg/cm2 の静水圧で加圧し、この加圧条件により低温領域において不凍性を高め、かつ生に近い色調,食感を有せしめることを特徴とする不凍性野菜の製造法。

IPC (3件)：

A23L 1/212 ,  A23B 7/04 ,  A23L 1/01