特許

J-GLOBAL ID：200903007596076467

酵素含有ベーキング改良剤

発明者： アントニウス・アドリアヌス・ジー・バン・ダインホーベン ,  ニコラス・チャールズ・エム・ラーン ,  ヨハネス・ヒューベルタス・エリーズ・モーネン ,  ディーデリク・ヨハネス・エム・シュメディング
出願人/特許権者： クエスト・インターナショナル・ビー・ブイ
代理人 (1件)： 山崎 行造 (外2名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平4-241143
公開番号（公開出願番号）：特開平5-207838
出願日： 1992年08月18日
公開日（公表日）： 1993年08月20日
要約：

【要約】【目的】 特定酵素を含むベーキング改良剤を使用して、パン等のベークト製品のステーリングを防止し、そのクラム構造を改良するとともに、生地のコンシステンシーを改良する。【構成】 細菌又はアスペルギルス属等の菌類から得られるβ-マンナーゼをベーキング改良剤として用いて、穀粉1kgに対して1 GMUの量で、所望により他の添加剤と共にパン生地に配合する。

請求項（抜粋）：

酵素を含有するベーキング改良剤にして、該酵素がβ-マンナーゼであることを特徴とするベーキング改良剤。

IPC (2件)：

A21D 8/04 ,  A21D 2/18