特許

J-GLOBAL ID：200903008834612697

非テンパリングの製菓用脂肪

発明者： ジヨン・ヒユー・ピアス ,  ポール・トーマス・クインラン
出願人/特許権者： ユニリーバー・ナームローゼ・ベンノートシヤープ
代理人 (1件)： 川口 義雄 (外2名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平4-316990
公開番号（公開出願番号）：特開平6-014717
出願日： 1992年11月26日
公開日（公表日）： 1994年01月25日
要約：

【要約】【構成】 SSUが高率の脂肪A及びS′OS′が高率の脂肪Bから成るカカオ脂肪代替品ブレンドに関する。ここで、- 脂肪Aは比N<SB>30</SB>(安定化)/N<SB>30</SB>(非安定化)=1〜3を示し、- 脂肪A及びBは、ブレンド中<U>></U>50%SSU含有率と<30%のS′OS′含有率(S=飽和脂肪酸、S′=飽和C<SB>16</SB>〜C<SB>18</SB>脂肪酸、U=不飽和脂肪酸、O=オレイン酸)を提供する量で存在する。【効果】 植物性で、非テンパリング、非トランス酸、非ラウリン酸系の安定で、ブルーム耐性のある製菓用油脂が得られる。

請求項（抜粋）：

少なくともSSUが高率のカカオ代用脂肪AとS′OS′が高率の脂肪Bから成り、その脂肪Aが30°Cで、安定化と非安定化(NMRパルス法)の固体脂肪指数の比がN30(安定化)/N30(非安定化)=1〜3を示し、脂肪A及びBが少なくとも50重量%のSSU含有率及び30重量%未満のS′OS′含有率(ここでS=C16〜C24を有する飽和脂肪酸、S′=C16〜C18を有する飽和脂肪酸、O=オレイン酸、U=主としてオレイン酸及び/又はリノール酸)を有する脂肪ブレンドを提供する比で存在する、非テンパリング、非トランス、全植物性製菓用脂肪組成物。

IPC (2件)：

A23G 1/00 ,  A23D 9/00 500