特許

J-GLOBAL ID：200903008872325901

肉類の改良剤およびこれを添加した肉類

発明者： 吉越 拓歩 ,  天野 晴之
出願人/特許権者： 株式会社アマコス
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2002-260546
公開番号（公開出願番号）：特開2004-065214
出願日： 2002年08月05日
公開日（公表日）： 2004年03月04日
要約：

【課題】畜肉、鶏肉、魚肉などの肉片、細かくミンチしたひき肉および成形したハンバーグやミートボール、ケーシングに詰め加工したソウセージやハムなどは、加熱し過ぎると肉が硬く締まり、肉汁を流出して肉のおいしさを損なう。【解決手段】SSLおよび/またはポリソルベートをそのまま、または水や油に溶解ないし分散し、あるいは水油と乳化して、加熱前の肉類に添加する。

請求項（抜粋）：

ステアロイル乳酸ナトリウムおよび/またはポリオキシエチレン(20)ソルビタン脂肪酸エステルを含有することを特徴とする肉類の改良剤。

IPC (3件)：

A23L1/318 ,  A23L1/31 ,  A23L1/314

FI (3件)：

A23L1/318 ,  A23L1/31 A ,  A23L1/314

Fターム (14件)：

4B042AC05 ,  4B042AD01 ,  4B042AD03 ,  4B042AD18 ,  4B042AD20 ,  4B042AD21 ,  4B042AD39 ,  4B042AG02 ,  4B042AG03 ,  4B042AG07 ,  4B042AG12 ,  4B042AH01 ,  4B042AK04 ,  4B042AK05