香味の増強された醤油の製造法

発明者： ,
出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平4-089304
公開番号（公開出願番号）：特開平5-227915
出願日： 1992年03月16日
公開日（公表日）： 1993年09月07日
要約：

【要約】【構成】米、麦又はトウモロコシの酵素による糖化物を清酒酵母で発酵させ、得たもろみ又はその搾汁液を醤油に添加する醤油の製造法である。【効果】香味が顕著に増強され、特に醤油の香気が引立てられた、芳醇な香気を有する醤油を製造することができる。

請求項（抜粋）：