特許

J-GLOBAL ID：200903010335517440

植物性蛋白加工食品

発明者： 山崎 勝利 ,  添田 孝彦
出願人/特許権者： 味の素株式会社
代理人 (1件)： 霜越 正夫 (外1名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平8-233712
公開番号（公開出願番号）：特開平10-056976
出願日： 1996年08月16日
公開日（公表日）： 1998年03月03日
要約：

【要約】 (修正有)【課題】 植物性蛋白加工食品の食感の改善(畜肉様食感の付与)。【解決手段】 (1)植物性蛋白及び油脂の乳化物にトランスグルタミナーゼを作用させて調製したもの、又は(2)トランスグルタミナーゼを作用させた植物性蛋白及び油脂の乳化物に(3)トランスグルタミナーゼ水溶液で水和してトランスグルタミナーゼを作用させた組織状植物性蛋白、及び/又は(4)適宜の副材を添加して製造される植物性蛋白加工食品。

請求項（抜粋）：

(1)植物性蛋白及び油脂の乳化物にトランスグルタミナーゼを作用させて調製したもの、又は(2)トランスグルタミナーゼを作用させた植物性蛋白及び油脂の乳化物に(3)トランスグルタミナーゼ水溶液で水和してトランスグルタミナーゼを作用させた組織状植物性蛋白、及び/又は(4)適宜の副材を添加して製造される植物性蛋白加工食品。

IPC (6件)：

A23J 3/34 ,  A23J 3/00 504 ,  A23J 3/00 505 ,  A23J 3/00 506 ,  A23J 3/00 511 ,  A23J 3/16 501

FI (6件)：

A23J 3/34 ,  A23J 3/00 504 ,  A23J 3/00 505 ,  A23J 3/00 506 ,  A23J 3/00 511 ,  A23J 3/16 501