特許

J-GLOBAL ID：200903010601832535

バルサミコ酢様調味料及びその製造方法

発明者： 種田 豊 ,  杉澤 輝文 ,  安田 一江
出願人/特許権者： ハウス食品株式会社
代理人 (1件)： 中村 稔 (外9名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平11-238591
公開番号（公開出願番号）：特開2001-061439
出願日： 1999年08月25日
公開日（公表日）： 2001年03月13日
要約：

【要約】【課題】 するどい酸味が抑制され、まろやかな酸味、適度な甘味、芳醇な香りを呈し、酢酸臭が低減した風味を有するバルサミコ酢様調味料を得ること。【解決手段】 ぶどう果実由来原料(これを用いて製造した酢を除く)、糖類、食用有機酸一種以上及び3-ヒドロキシ4,5-ジメチル-2(5H)-フラノンを含有することを特徴とするバルサミコ酢様調味料。

請求項（抜粋）：

ぶどう果実由来原料(これを用いて製造した酢を除く)、糖類、食用有機酸一種以上及び3-ヒドロキシ4,5-ジメチル-2(5H)-フラノンを含有することを特徴とするバルサミコ酢様調味料。

IPC (3件)：

A23L 1/24 ,  A23L 1/22 ,  C12J 1/00

FI (3件)：

A23L 1/24 A ,  A23L 1/22 D ,  C12J 1/00 Z

Fターム (11件)：

4B028BC10 ,  4B028BL07 ,  4B028BL21 ,  4B028BL24 ,  4B047LG05 ,  4B047LG06 ,  4B047LG08 ,  4B047LG21 ,  4B047LG38 ,  4B047LG59 ,  4B047LP05

引用特許：

出願人引用 (2件)

• 調理食品
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平9-297324   出願人：ハウス食品株式会社
• 特開平2-174668