特許
J-GLOBAL ID：200903010640522837
カット野菜の鮮度保持方法
発明者：
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
立川 登紀雄
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平5-076070
公開番号（公開出願番号）：特開平6-245693
出願日： 1993年02月24日
公開日（公表日）： 1994年09月06日
要約：
【要約】【目的】 カット野菜の製造後4日程度は製造日とあまり変りのない新鮮な状態で提供する。【構成】 pHが5.0〜4.5で残留塩素濃度10〜50ppmの7°C前後の低温水でカット野菜を5分間程度洗い、脱水後、容量が280リットルの槽に150リットル/分の割合でエアー噴射と6リットル/分の割合で5°C以下の冷水が供給されるオーバーフロー式のエアーバブリング槽で7分〜10分間程度洗浄し、脱水後、容量が280リットルの槽に毎時200mg〜250mgの割合でオゾンを水中に排出する水温5°C以下の循環式オゾンバブリング槽で5分間程度洗浄し、完全脱水後、酸素透過量5000〜8000ミリリットル/m2・25°C・24時間の材質からなるプラスチックフィルムの袋又は容器に入れて脱気包装する。
請求項（抜粋）：
pHが5.0〜4.5に調整された7°C前後の低温水に次亜塩素酸ソーダを加えて残留塩素濃度を10〜50ppmに調整した水槽内にカット野菜を5分間程度浸漬した後、容量が280リットルの槽に対して、槽の底部から150リットル/分の割合でエアーが噴射されると共に6リットル/分の割合で5°C以下の冷水が供給されるオーバーフロー式のエアーバブリング槽で7分〜10分間程度洗浄し、軽く脱水後、容量が280リットルの槽に毎時200mg〜250mgの割合でオゾンを水中に排出すると共に水温を5°C以下に維持された循環式のオゾンバブリング槽で5分間程度洗浄した後、完全脱水し、これを酸素透過量5000〜8000ミリリットル/m2・25°C・24時間の材質からなるプラスチックフィルムの袋又は容器に入れて脱気包装することを特徴とするカット野菜の鮮度保持方法。
IPC (2件)：
FI (2件)：
A23B 7/156
, A23B 7/00 101
