魚介類の精巣及びその加工方法

発明者： ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：川成靖夫
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平9-166716
公開番号（公開出願番号）：特開平10-290685
出願日： 1997年04月17日
公開日（公表日）： 1998年11月04日
要約：

【要約】【課題】真鱈や助宗鱈の精巣は、軟化等により急速に品質の劣化が起こり、保管、輸送に大きな困難を伴う。【解決手段】トランスグルタミナーゼを含有する水溶液を用意し、真鱈や助宗鱈の精巣をこの水溶液に浸漬して処理する。これによって、真鱈や助宗鱈の精巣の軟化は防止され、品質の劣化を効果的に防ぐことができる。トランスグルタミナーゼとベタインとトレハロースを併用することによって、一層効果的に品質の劣化を防止することができる。また、同様に処理することによって、真鱈や助宗鱈の精巣の凍結、解凍に伴う品質の劣化が防止できる。

請求項（抜粋）：

トランスグルタミナーゼ、またはトランスグルタミナーゼとアミノ酸及び/または糖類にて処理した魚介類の精巣。

IPC (2件)：

A23L 1/325 , A23B 4/08

FI (5件)：

A23L 1/325 C , A23L 1/325 D , A23B 4/08 K , A23B 4/08 F , A23B 4/08 H

引用特許：

審査官引用 (5件)

カニ様食品素材の製造法
公報種別：公開公報出願番号：特願平5-058311 出願人：味の素株式会社
特開平2-100654
成形生たら子の製造法
公報種別：公開公報出願番号：特願平4-318701 出願人：味の素株式会社

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