特許
J-GLOBAL ID：200903010941005633
凹凸表面を有する具材衣被覆食品
発明者：
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
豊永 博隆
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平3-292387
公開番号（公開出願番号）：特開平5-103643
出願日： 1991年10月11日
公開日（公表日）： 1993年04月27日
要約：
【要約】【目的】 具材衣で被覆して表面を凹凸状の粗面に形成した食品に関し、細切りした衣具材の凹凸形状をそのまま浮き出させるとともに、芯具材と衣具材の二層に仕上げることで新規な味覚と表面の装飾性を提供する。【構成】 芯具材を衣具材と異なる材料で構成し、保形性のある芯具材に結着剤を付着し、切片状に細切りした衣具材を結着剤を介して芯具材の表面にまぶし付け、全体を加熱処理して、具材衣に切片状具材の細かい凹凸形状を浮き出させる。これにより、具材衣の細かい素材形状をそのまま浮き立たせて装飾的形状を付与するとともに、表面の衣具材と中身の芯具材とを異なる材料で構成して、食する際の意外性と味覚の新規性を引き出せる。
請求項（抜粋）：
中身の芯具材と表面の衣具材との二層から成り、芯具材を衣具材と異なる材料で構成し、保形性のある芯具材に結着剤を付着し、切片状に細切りした衣具材を結着剤を介して芯具材の表面にまぶし付け、全体を加熱処理して、具材衣に切片状具材の細かい凹凸形状を浮き出させたことを特徴とする凹凸表面を有する具材衣被覆食品。
IPC (4件)：
A23L 1/48
, A23L 1/01
, A23L 1/10
, A23L 1/176
