特許

J-GLOBAL ID：200903011047553595

水産発酵食品の製造方法

発明者： 堂本 信彦 ,  森 隆史
出願人/特許権者： 日本水産株式会社
代理人 (1件)： 須藤 阿佐子
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2001-238004
公開番号（公開出願番号）：特開2004-229502
出願日： 2001年08月06日
公開日（公表日）： 2004年08月19日
要約：

【課題】魚肉を原料にして、乳酸発酵によって付与される特有の味・風味を有し、畜肉様の食感を持つ新規な魚肉発酵食品を提供すること。【解決手段】魚介類を乳酸発酵するに際し、10°C以下で発酵し耐塩性抗菌性を有する乳酸菌を用いることを特徴とする水産加工製品の製造法。10°C以下で発酵し、耐塩性、抗菌性を有する乳酸菌が、ロイコノストック属(Leuconostoc)、ラクトバチルス属(Lactobacillus)、ラクトコッカス属(Lactococcus)およびペディオコッカス属(Pediococcus)からなる群から選ばれる属に属する乳酸菌である。ラクトバチルス属(Lactobacillus)に属する乳酸菌が、ラクトバチルス・サケ(Lactobacillus sake)に属する乳酸菌、好ましくはラクトバチルス・サケ(Lactobacillus sake)D-1001(微工研菌寄第11708号)である。10°C以下で発酵させ、その後、燻煙、乾燥を行う水産加工製品の製造法。上記の製造法で製造された水産加工製品。【選択図】 なし

請求項（抜粋）：

魚介類を乳酸発酵するに際し、10°C以下で発酵し耐塩性抗菌性を有する乳酸菌を用いることを特徴とする水産加工製品の製造法。

IPC (2件)：

A23L1/325 ,  A23B4/044

FI (2件)：

A23L1/325 D ,  A23B4/04 503A

Fターム (6件)：

4B042AC06 ,  4B042AD11 ,  4B042AG12 ,  4B042AK16 ,  4B042AP16 ,  4B042AP27

引用特許：

審査官引用 (4件)

• 特開昭61-035765
  
• 水産発酵ゲル化食品およびその製造法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平5-189452   出願人：浅野行蔵
• 水産発酵食品およびその製造法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平6-284244   出願人：浅野行蔵
• 特開平4-234963