特許
J-GLOBAL ID：200903011638030923
酸性食品
発明者：
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出願人/特許権者：
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代理人 (1件)：
長谷川 曉司
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平9-301910
公開番号（公開出願番号）：特開平11-127829
出願日： 1997年11月04日
公開日（公表日）： 1999年05月18日
要約：
【要約】【課題】 酸性条件下において、ショ糖脂肪酸エステルの溶解性を向上し、それを添加した濁りや沈殿を生じ難い透明食品や、ショ糖脂肪酸エステルの抗菌性、乳化・分散、可溶化等の機能を十分に発揮できる食品を提供すること。【解決手段】 構成脂肪酸の50重量%以上が炭素鎖長8〜16の脂肪酸であり、モノエステル含量が93重量%以上、灰分が0.5重量%以下であるショ糖脂肪酸エステルを含有し、pHが2〜4.5であることを特徴とする酸性食品。
請求項（抜粋）：
構成脂肪酸の50重量%以上が炭素鎖長8〜16の脂肪酸であり、モノエステル含量が93重量%以上、灰分が0.5重量%以下であるショ糖脂肪酸エステルを含有し、pHが2〜4.5であることを特徴とする酸性食品。
IPC (2件)：
FI (3件)：
A23L 3/3562
, A23L 2/02 C
, A23L 2/02 B
