特許
J-GLOBAL ID：200903011887422483
乳化組成物及びその利用食品の製造法
発明者：
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出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平5-334250
公開番号（公開出願番号）：特開平7-184564
出願日： 1993年12月28日
公開日（公表日）： 1995年07月25日
要約：
【要約】【構成】 水溶性ヘミセルロースを1〜30%、及び炭素数6〜10の飽和脂肪酸を含む油脂及び/又はそのエステル交換を施し得られる固体脂含有量(SFC)が5°Cで40%以下である油脂を分散相として1〜40%含有する水中油型乳化組成物、及びそれを利用した酸性飲料及び食品の製造法。【効果】 酸性領域にある飲料及び食品の着濁化が容易に出来ると共に、冷蔵下での乳化状態も安定化して長期保存が可能となり、酸性下での乳製品の使用も可能となった。
請求項（抜粋）：
水溶性ヘミセルロース、及び構成脂肪酸中炭素数6〜10の飽和脂肪酸を含む固体脂含有量(SFC)が5°Cで40%以下である油脂を含有することを特徴とする水中油型乳化組成物。
IPC (4件)：
A23L 1/035
, A23L 2/62
, A23L 2/02
, B01J 13/00
