特許

J-GLOBAL ID：200903012075617023

風味の改良されたマヨネーズ様食品

発明者： 村瀬 和良 ,  川原 厚 ,  柿添 由美子
出願人/特許権者： クノール食品株式会社
代理人 (1件)： 田中 政浩 (外1名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平5-194595
公開番号（公開出願番号）：特開平7-046967
出願日： 1993年08月05日
公開日（公表日）： 1995年02月21日
要約：

【要約】【目的】植物油が削減されていながら、まろやかな酸味を有する低カロリーマヨネーズ様食品を提供する。【構成】マヨネーズの成分のうち植物油の一部または全部を澱粉などの油脂代替物で置き換えて得られるマヨネーズ様食品において、0.01〜0.5重量%のアラニン及び0.01〜0.3重量%の炭酸水素ナトリウムを含有せしめたことを特徴とするマヨネーズ様食品。

請求項（抜粋）：

マヨネーズの成分のうち植物油の一部または全部を澱粉などの油脂代替物で置き換えて得られるマヨネーズ様食品において、0.01〜0.5重量%のアラニン及び0.01〜0.3重量%の炭酸水素ナトリウムを含有せしめたことを特徴とするマヨネーズ様食品