ルー組成物

発明者： , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：柳野隆生
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平6-004315
公開番号（公開出願番号）：特開平7-203918
出願日： 1994年01月20日
公開日（公表日）： 1995年08月08日
要約：

【要約】【目的】常に均一なものが供給可能で、低温で製造して、オイルオフが起こらず、キメ、ツヤ、食感の優れたもので、さらにホワイトソースやクリームコロッケ等に応用してチルド及び冷凍で長期間保存してもオイルオフ、離水が起きないルー組成物を提供すること。【構成】示差走査熱量分析のピークで示される固体面積と融点によって特定された油脂を30重量%〜60重量%、小麦粉を40重量%〜70重量%の割合で混合したこと。

請求項（抜粋）：

-20°Cで1週間熟成させた後、-20°Cから60°Cまで毎分1°Cずつ昇温させて測定した示差走査熱量分析のピークで示される固体面積が、-20°C〜2°Cの範囲で85%以上、2°C〜25°Cの範囲で45%以下、25°C〜30°Cの範囲で95%以下、30°C〜60°Cの範囲で75%以上であり、且つ融点が34°C〜38°Cの油脂を30重量%〜60重量%、小麦粉を40重量%〜70重量%の割合で混合したことを特徴とするルー組成物。

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