特許

J-GLOBAL ID：200903012884781136

納豆菌およびそれを用いた納豆の製法並びに納豆

発明者： 杉本 亜津子 ,  桑名 好恵 ,  奥平 武則
出願人/特許権者： フジッコ株式会社
代理人 (1件)： 西藤 征彦
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平10-061421
公開番号（公開出願番号）：特開平11-253123
出願日： 1998年03月12日
公開日（公表日）： 1999年09月21日
要約：

【要約】【課題】「じゃり」ついた食感を抑制し、美味なる納豆を供することができる納豆菌およびそれを用いた納豆の製法並びに納豆を提供する。【解決手段】バチラス・ズブチルス(Bacillus subtilis) に属する納豆菌であって、下記の培養条件(A)で生育せず、下記の培養条件(B)で、少なくとも直径0.8cmのコロニーに生育する納豆菌である。(A)培養温度:38°C 培養培地:納豆菌用最少培地成分にチロシン以外のアミノ酸,ビタミン, 核酸を添加した液体培地 培養方法:振とう培養(B)培養温度:38°C 培養時間:132時間 培養培地:納豆菌用最少寒天培地成分の窒素源である硫酸アンモニウムを チロシンに置換した寒天平板培地

請求項（抜粋）：

バチラス・ズブチルス(Bacillus subtilis) に属する納豆菌であって、下記の培養条件(A)で生育せず、下記の培養条件(B)で、少なくとも直径0.8cmのコロニーに生育することを特徴とする納豆菌。(A)培養温度:38°C 培養培地:納豆菌用最少培地成分にチロシン以外のアミノ酸,ビタミン, 核酸を添加した液体培地 培養方法:振とう培養(B)培養温度:38°C 培養時間:132時間 培養培地:納豆菌用最少寒天培地成分の窒素源である硫酸アンモニウムを チロシンに置換した寒天平板培地

IPC (5件)：

A23L 1/20 109 ,  A23L 1/00 ,  C12N 1/00 ,  C12N 1/20 ,  C12R 1:125

FI (4件)：

A23L 1/20 109 Z ,  A23L 1/00 J ,  C12N 1/00 U ,  C12N 1/20 A