特許

J-GLOBAL ID：200903013777129210

辛子明太筋子および辛子明太いくらの製造方法

発明者： 菊地 勲
出願人/特許権者： 菊地 勲
代理人 (1件)： 杉山 誠二
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2003-006470
公開番号（公開出願番号）：特開2004-129644
出願日： 2003年01月15日
公開日（公表日）： 2004年04月30日
要約：

【課題】辛味が長期間持続する辛子明太筋子の製造方法を提供する。【解決手段】発酵調味料35.0重量%、日本酒20.0重量%、L-グルタミン酸ナトリウム8.0重量%、ソルビット5.0重量%、食塩3.5重量%、グリシン1.0重量%、ステビア抽出物0.2重量%、及び水27.3重量%からなる第1調味液を作る段階と、第1調味液74.0重量%〜78.0重量%、日本酒15.0重量%〜19.0重量%、及び醤油5.0重量%〜9.0重量%からなる第2調味液を作る段階と、第2調味液80.0kgに、食塩8.0kg、唐辛子640g等を投入し攪拌混合して第3調味液を作る段階と、身締剤を作る段階と、第3調味液88.8kg及び身締剤200〜400gを容器に入れて攪拌混合し、原卵100kgを投入し、3時間程度漬け込む段階と、得られた味付筋子に粉末唐辛子をまぶし、熟成させる段階とを含む。【選択図】 なし

請求項（抜粋）：

辛子明太筋子の製造方法であって、 発酵調味料35.0重量%、日本酒20.0重量%、L-グルタミン酸ナトリウム8.0重量%、ソルビット5.0重量%、食塩3.5重量%、グリシン1.0重量%、ステビア抽出物0.2重量%、及び水27.3重量%からなる第1調味液を作る段階と、 前記第1調味液74.0重量%〜78.0重量%、日本酒15.0重量%〜19.0重量%、及び醤油5.0重量%〜9.0重量%からなる第2調味液を作る段階と、 前記第2調味液80.0kgに、食塩8.0kg、唐辛子640g、及びサイクロデキストリン160gを投入し攪拌混合して第3調味液を作る段階と、 乳酸カルシウム30重量%〜40重量%、酢酸ナトリウム50重量%〜65重量%、及び塩化ナトリウム5重量%〜10重量%からなり、原卵を堅く締めるための身締剤を作る段階と、 前記第3調味液88.8kg及び前記身締剤200〜400gを容器に入れて攪拌混合し、その中に原卵100kgを投入し、3時間〜3時間半漬け込む段階と、 このようにして得られた味付筋子に粉末唐辛子をまぶした後、1週間〜10日程度熟成させる段階と、 を含むことを特徴とする方法。

IPC (1件)：

A23L1/328

FI (1件)：

A23L1/328 Z

Fターム (10件)：

4B042AC09 ,  4B042AD40 ,  4B042AG16 ,  4B042AH09 ,  4B042AK01 ,  4B042AK08 ,  4B042AK10 ,  4B042AK11 ,  4B042AK17 ,  4B042AP07