特許

J-GLOBAL ID：200903014428169979

サラダ用酸性ペ-スト状水中油型乳化脂

発明者： 入江 文子 ,  村田 浩彦 ,  山本 幸子 ,  白川 洋一 ,  河野 博繁
出願人/特許権者： 旭電化工業株式会社
代理人 (1件)： 田中 宏 (外1名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平6-296591
公開番号（公開出願番号）：特開平8-112075
出願日： 1994年11月30日
公開日（公表日）： 1996年05月07日
要約：

【要約】【目的】サラダ用具材からの離水を防ぎ、新鮮さを保持し、形崩れしないサラダを調理できるサラダ用酸性ペースト状水中油型乳化脂を提供する。【構成】5°CにおけるSFC(Solid Fat Content:固体脂指数)が35以上であり、且つ20°CにおけるSFCが10以上である油脂又は配合油を油相とし、且つ油相分が25〜60重量%であることを特徴とするサラダ用酸性ペースト状水中油型乳化脂。乳化剤として卵黄又は大豆リン脂質由来のリゾホスファチド、或いは卵黄分解物を用いて乳化させたり、乳化安定剤としてα化変性澱粉又は多糖類を配合させるのが好ましい。また生クリームを配合してもよく、更にホイップして起泡物としてもよい。

請求項（抜粋）：

5°CにおけるSFC(Solid Fat Content:固体脂指数)が35以上であり、且つ20°CにおけるSFCが10以上である油脂又は配合油を油相とし、油相分が25〜60重量%であることを特徴とするサラダ用酸性ペースト状水中油型乳化脂。

IPC (2件)：

A23L 1/24 ,  A23L 1/03