液状大豆たん白素材の製造法

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出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平10-177019
公開番号（公開出願番号）：特開2000-004798
出願日： 1998年06月24日
公開日（公表日）： 2000年01月11日
要約：

【要約】【課題】粘度が低く、風味の良い高濃度の液状大豆たん白素材の製造法の提供。【解決手段】未加熱の大豆たん白溶液を低い固形分濃度で加熱した後、濃縮することにより、上記の課題を達成出来た。更に詳しくは、例えば11重量%以下、好ましくは9重量%以下で、70°C以上に加熱した後、濃縮することにより15重量%でも粘度20mmPa・sと従来法による粘度の約9分の1に低粘度化させることが出来た。これにより、豆乳類や大豆たん白飲料類などの粘度低下による喉通りの向上、高濃度化、大豆たん白利用食品への応用の拡大などに貢献が出来る。

請求項（抜粋）：

未加熱の大豆たん白溶液を低い固形分濃度で加熱した後、濃縮する液状大豆たん白素材の製造法。

IPC (3件)：

A23J 3/16 , A23J 1/14 , A23L 1/20

FI (3件)：

A23J 3/16 , A23J 1/14 , A23L 1/20 C

Fターム (5件)：

4B020LB24 , 4B020LC04 , 4B020LG04 , 4B020LP04 , 4B020LP11

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