特許
J-GLOBAL ID：200903015840437720
食品の製造方法
発明者：
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出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
小西 淳美
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平3-315301
公開番号（公開出願番号）：特開平5-123126
出願日： 1991年11月01日
公開日（公表日）： 1993年05月21日
要約：
【要約】【目的】 加熱調理後も本来の食感と味を維持することのできる、食品用いも類の製造方法を提供する。【構成】 剥皮、トリミング後のいも類を水洗した後、水および/または有機酸水溶液および/または有機酸塩水溶液中で加圧処理を行い、加圧後加熱調理および/または加熱殺菌することを特徴とする食品の製造方法である。
請求項（抜粋）：
水洗したいも類を、水および/または有機酸水溶液および/または有機酸塩水溶液中で加圧処理をおこない、次に該加圧処理後のいも類を、加熱調理および/または加熱殺菌することを特徴とする食品の製造方法。
IPC (3件)：
A23L 1/214
, A23L 1/216
, A23L 3/015
