コンニャク入り麺類及びその製造方法

発明者：
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：佐々木功 (外1名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平8-317550
公開番号（公開出願番号）：特開平10-155440
出願日： 1996年11月28日
公開日（公表日）： 1998年06月16日
要約：

【要約】【課題】小麦粉を主成分とする麺類において、茹で上げた後に、しばらく時間が経つと、茹でた麺がのびてしまうと共に、全体がベタットなってくっついてしまい、風味が損なわれると共に食感が悪くなることを防止する。【解決手段】小麦粉とコンニャク粉末を必須成分とし、小麦粉100に対して、コンニャク紛末0.2〜2、食塩0.1〜1、水20〜70の割合で配合していることにより、特にコンニャク成分が配合されていることで、茹で麺しした場合でも乾麺にして茹でた場合でも、相当な時間が経ってものびにくく、食感が良好であると共に、くっつきにくい麺類になり、風味も損なわれない。

請求項（抜粋）：

小麦粉とコンニャク粉末を必須成分とし、小麦粉100に対して、コンニャク紛末0.2〜2、食塩0.1〜1、水20〜70の割合で配合していることを特徴とするコンニャク入り麺類。

IPC (3件)：

A23L 1/16 , A23L 1/0528 , A23L 1/05

FI (3件)：

A23L 1/16 A , A23L 1/212 102 A , A23L 1/04

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