特許
J-GLOBAL ID：200903016236247219
パン用品質改良剤、その製法およびパンの製造法
発明者：
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出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平7-099885
公開番号（公開出願番号）：特開平8-266211
出願日： 1995年03月31日
公開日（公表日）： 1996年10月15日
要約：
【要約】【構成】 食用油脂中に少なくともグリセリン脂肪酸エステルを含み、さらにレシチンを5〜20重量%および粒径30μm以下の蛋白質粉末を3〜20重量%含有してなるパン用品質改良剤。また前記成分の混合物を加熱処理するパン用品質改良剤の製法。さらに小麦粉100重量部に対してパン用品質改良剤0.5〜10重量部を添加することを特徴とするパンの製造法。【効果】 風味や食感を低下させることなく、老化が防止されたパン製品を得ることができる。
請求項（抜粋）：
食用油脂中に少なくともグリセリン脂肪酸エステルを含み、さらにレシチンを5〜20重量%および粒径30μm以下の蛋白質粉末を3〜20重量%含有してなることを特徴とするパン用品質改良剤。
IPC (2件)：
FI (2件)：
引用特許：
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