特許

J-GLOBAL ID：200903016680986621

低脂肪チーズ製品および製造法

発明者： ジャネット・ザムゾウ・バッツ ,  ティモシー・アレン・ムエラー ,  ラシュミ・カンナ・ドラモンド
出願人/特許権者： クラフト・ゼネラル・フーヅ・インコーポレーテッド
代理人 (1件)： 湯浅 恭三 (外6名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平5-338014
公開番号（公開出願番号）：特開平6-217691
出願日： 1993年12月28日
公開日（公表日）： 1994年08月09日
要約：

【要約】【目的】乳脂肪分23%以上のプロセスチーズのボディ、テキスチャー、堅さ、官能的性質および溶融性を有する低脂肪チーズの製造法を提供すること。【構成】(a)粒状脱脂乳チーズと乳化塩を混合し、(b)撹拌しながら温度を約160°F以上にして脱脂乳チーズを溶融させ、(c)約130°F以上で水性湿潤配合物を加えて低脂肪チーズブレンドを調製し、(該湿潤配合物は、水;ゲル化型マルトデキストリンまたは低DEコーンシロップ固体等からなるテキスチャー改質剤;および乳タンパク質源を含む)、(d)該撹拌および加熱を該ブレンドの温度が約190°F以上になるまで約90秒間以上続けて、低脂肪プロセスチーズ製品を製造する方法。

請求項（抜粋）：

低脂肪プロセスチーズ製品の製造法であって、(a)粒状脱脂乳チーズおよび乳化塩の混合物を提供し;(b)該脱脂乳チーズを溶融させるように該混合物を撹拌しながら加熱して温度を約160°Fより高くし;(c)水性湿潤配合物を該混合物に加えて低脂肪チーズブレンドを提供し、(ここにおいて、該湿潤配合物は、水;ゲル化型マルトデキストリン、低DEコーンシロップ固体およびそれらの混合物から成る群より選択されるテキスチャー改質剤;並びに乳タンパク質源を含み、該湿潤配合物は該ブレンドの温度が約130°Fより高温に維持されるような条件下で加えられる);そして(d)該撹拌および加熱を該ブレンドの温度が約190°F以上になるまで少なくとも約90秒間続けて、低脂肪プロセスチーズ製品を提供することを含む上記方法。

引用特許：

審査官引用 (1件)

• 特表平4-507349