特許

J-GLOBAL ID：200903017394927746

冷凍とろろ及びその製造方法

発明者： 清水 博昭 ,  山中 正昭 ,  塚崎 和彦
出願人/特許権者： 株式会社中埜酢店
代理人 (1件)： 山口 哲夫
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平5-192712
公開番号（公開出願番号）：特開平7-023707
出願日： 1993年07月08日
公開日（公表日）： 1995年01月27日
要約：

【要約】【目的】 冷凍とろろの冷凍変性や劣化を確実に防止することができ、味覚上生のものと変わらない冷凍とろろを容易に製造する。【構成】 冷凍とろろを、とろろ素材に、増粘剤としてキサンタンガム及び/又はグアガム及び/又はローカストビーンガムを0.1重量%以上乃至0.5重量%未満と、糖類としてぶどう糖及び/又は蔗糖を0.1重量%以上乃至2.0重量%未満と、糖アルコール類としてソルビトール及び/又はマルチトール及び/又はラクチトールを0.1重量%以上乃至3.0重量%未満と、を添加混合させて所定温度に冷凍して構成した。

請求項（抜粋）：

とろろ素材に、増粘剤としてキサンタンガム及び/又はグアガム及び/又はローカストビーンガムを0.1重量%以上乃至0.5重量%未満と、糖類としてぶどう糖及び/又は蔗糖を0.1重量%以上乃至2.0重量%未満と、糖アルコール類としてソルビトール及び/又はマルチトール及び/又はラクチトールを0.1重量%以上乃至3.0重量%未満と、を添加混合させて所定温度に冷凍してなる冷凍とろろ。

IPC (2件)：

A23B 7/04 ,  A23L 1/212