特許

J-GLOBAL ID：200903017528436108

発酵乳及びその製造方法

発明者： 平野 了悟 ,  大岡 実 ,  中田 まゆみ ,  山本 孝
出願人/特許権者： 雪印乳業株式会社
代理人 (1件)： 藤野 清也
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平5-092159
公開番号（公開出願番号）：特開平6-276933
出願日： 1993年03月26日
公開日（公表日）： 1994年10月04日
要約：

【要約】【構成】 静的粘性率の剪断速度依存性試験で、剪断速度がγ=10-1からγ=102 S-1の区間において、粘度の低下率が最小となる剪断速度域でその低下率を式y=ax-bにあてはめた場合、傾きを表わすbの値が 0.17 よりも大きい値を有する発酵乳。ヨーグルトミックスに、パーオキシダーゼと、ホエー蛋白濃縮物及び/またはホエー蛋白単離物とを配合して乳酸菌で発酵させる上記発酵乳の製法。【効果】 組織が滑らかで、ホエー分離の低減された発酵乳、特にハードヨーグルトを得る。

請求項（抜粋）：

静的粘性率の剪断速度依存性試験で、剪断速度がγ=10-1S-1からγ=102 S-1の区間において、粘度の低下率が最小となる剪断速度域でその低下率を式y=ax-bにあてはめた場合、傾きを表すbの値が 0.17 よりも大きい値を有する発酵乳。(式中γは剪断速度、Sは時間、yは低下率、a及びbは変数を表わす。単位はγはS-1、Sは秒である。)