特許

J-GLOBAL ID：200903018554712977

チーズ製品の製造方法

発明者： 小西 豊 ,  小林 和男
出願人/特許権者： 麒麟麦酒株式会社 ,  日本食品化工株式会社
代理人 (1件)： 平木 祐輔 (外2名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平6-047319
公開番号（公開出願番号）：特開平7-255378
出願日： 1994年03月17日
公開日（公表日）： 1995年10月09日
要約：

【要約】【目的】 チーズ本来の風味や味質を損ねることなく、効果的に溶融塩を低減化したチーズ製品を、従来の製造方法に従って、極めて簡便に製造し得る方法の提供。【構成】 原料チーズにα,α-トレハロースを添加し、当該α,α-トレハロースをチーズ中で溶融し、当該溶融物を乳化することを特徴とするチーズ製品の製造方法。

請求項（抜粋）：

原料チーズにα,α-トレハロースを添加し、当該α,α-トレハロースを当該チーズ中で溶融し、当該溶融物を乳化することを特徴とするチーズ製品の製造方法。