特許

J-GLOBAL ID：200903018629245733

みりんの製造方法

発明者： 東出 敏男 ,  古川 宏 ,  加賀 孝之 ,  浅田 和登
出願人/特許権者： 株式会社ミツカングループ本社
代理人 (1件)： 平木 祐輔 (外1名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平11-338304
公開番号（公開出願番号）：特開2001-149057
出願日： 1999年11月29日
公開日（公表日）： 2001年06月05日
要約：

【要約】【解決手段】 原料米、米麹、及び焼酎又はアルコールを含んでなる仕込み液に、ブドウ糖濃度が5w/v%以上10w/v%以下となる量の糖含有液を添加し、発酵熟成させることを特徴とする、みりんの製造方法、ならびに当該製造方法によって得られたみりん100ml中の米使用量が45g以上で、エキス分が40w/v%以上であり、かつアミノ酸含有量が100〜200mg%であることを特徴とする、みりん。【効果】 本発明によれば、みりん醪の圧搾に弊害を起こしたり、未熟臭などの品質劣化を招くことなく、非増醸みりんの欠点である着色を十分に抑制することができる。

請求項（抜粋）：

原料米、米麹、及び焼酎又はアルコールを含んでなる仕込み液に、ブドウ糖濃度が5w/v%以上10w/v%以下となる量の糖含有液を添加し、発酵熟成させることを特徴とする、みりんの製造方法。

引用特許：

審査官引用 (9件)

• 酒類、食品の製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平6-164832   出願人：寳酒造株式会社
• 特開平4-135480
  
• 特公昭48-020318
  
• 特開昭51-016517
  
• 特開昭58-187159
  
• 特開昭57-036975
  
• 特開昭56-148284
  
• 特開昭55-124472
  
• みりんの製造法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平9-293224   出願人：キッコーマン株式会社

引用文献：

審査官引用 (4件)

• 酒 新・食品事典12, 1992, pp.323-325
• 酒の科学, 19980410, 第4刷, pp.186-190
• 日本醸造協会誌, 1992, Vol.87, No.10, pp.726-731
• 日本醸造協会誌, 1998, Vol.93, No.10, pp.799-806